Tarako

Tarako
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Tarako.
Autre(s) nom(s) 鱈子
Lieu d’origine Drapeau du Japon Japon
Place dans le service Accompagnement
Ingrédients Rogue de colin d'Alaska
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Spaghettis au tarako.

Le tarako (鱈子?) est la rogue salée — habituellement celui du colin d'Alaska[1] —, même si le terme tara (鱈?) signifie morue en japonais.

Le tarako peut être servi de multiples façons :

  • entier (habituellement pour le petit déjeuner)[2] ;
  • en tant que fourrage d'un onigiri ;
  • comme une sauce pour des pâtes (habituellement avec des nori).

Traditionnellement, le tarako était rouge brillant, mais de récentes suspicions sur les effets des colorants alimentaires ont amené les fabricants à ne plus le colorer [2]. À Kyūshū, le tarako est servi avec des flocons de piment, sûrement à cause de l'influence de la cuisine coréenne dans cette région.[réf. nécessaire]

Voir aussi

Notes et références

  1. ↑ (en) Yiu H. Hui, Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, CRC Press, (ISBN 0-8493-9849-5, lire en ligne), « Caviar and Fish Roe », p. 161–12
  2. ↑ a et b (en) Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, Food Culture in Japan, Greenwood Publishing Group, , 207 p. (ISBN 0-313-32438-7, lire en ligne), « Major Foods and Ingredients », p. 58–9
Mets à base de rogue ou d'œufs de poisson
Produit manufacturé ingrédient de la cuisine japonaise (28)
Poisson de la cuisine japonaise (27)
Œufs de poisson (14)
Chinmi (5)
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