Sfincione
Sfincione (sfinciuni ou spinciuni en sicilien) est une sorte de pizza carrée [1]caractéristique de la province de Palerme.
Comme la sfincia di San Giuseppe , le nom est dérivé du latin spongia, « éponge », ou bien de l'arabe ﺍﺴﻔﻨ, isfanǧ, qui indique un beignet au miel.
Description
Il s'agit d'une ancienne recette de pizza qui utilise une pâte à pain levée deux fois (d'où sa souplesse) avec une garniture de sauce tomate, oignons et morceaux de fromage typiquement sicilien (appelé caciocavallo ragusano).
Le sfincione peut être dégusté seulement à Palerme et dans sa province dans les pizzerias ou les trattorias : à noter qu'à Bagheria la recette ne comporte pas de sauce tomate.
Il est commercialisé artisanalement aussi près de la Porta Sant'Agata , par des vendeurs ambulants qui parcourent les rues de la ville à bord de tricycle ou de lapini et invitent à déguster leurs produits en criant à travers un mégaphone.
Notes et références
Voir aussi
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Sfincia di San Giuseppe » (voir la liste des auteurs).
Article connexe
Lien externe
- (it) « Sfincione », www.palermoweb.com (consulté le ).
