Nougat de Sault

Nougat de Sault
Image illustrative de l’article Nougat de Sault
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Nougats de Sault
Autre(s) nom(s) Nougat André Boyer
Lieu d’origine Sault
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients miel de lavande et amandes

Le nougat de Sault est une production traditionnelle du plateau d'Albion en Haute-Provence.

Caractéristiques

Ce nougat est élaboré à base de blancs d'œufs battus en neige, de miel de lavande et d'amandes récoltées entre le Mont Ventoux et la Montagne de Lure. Il est présenté en blanc et en noir entre deux plaques de pain azyme[1]. Pour fabriquer 120 kilos de nougat, il faut 40 kilos d'amandes, 40 kilos de miel de lavande, 25 kilos de sucre, 15 kilos de glucose, 700 grammes de blanc d'œuf, une cuillère de sirop de vanille

Fabrication

Facade du nougatier Boyer de Sault (Vaucluse), au début du XXe siècle

Son élaboration peut être de type familial ou artisanal. Celle-ci est perpétuée, depuis 1887, par la Maison Boyer de Sault, qui commercialise aussi des macarons et des fruits confits[1].

Notes et références

  1. ↑ a et b Site de la Maison Boyer

Bibliographie

  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)

Voir aussi

Articles connexes

Lien externe

Sault (Vaucluse) (12)
Nougat (13)
Chocolat et confiserie de Provence (9)
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