Madzoun

(Redirigé depuis Matsoni)

Matsoni est un produit laitier fermenté originaire de Georgie. Ce produit est traditionnellement géorgien sous le nom de matsoni (géorgien : მაწონი)[1],[2],[3]. Il est par ailleurs connu dans d'autres cuisines de la région (azéri : qatıq ; kurde : mast ; araméen : ܩܛܺܝܪܳܐ, qaṭiro).

Il est fabriqué à partir de lait de vache, bufflonne, brebis, ou chèvre.


Les sources un peu plus récentes évoquent toutes une origine georgiennne

Le matsoni, en dehors du Caucase

Crédit image:
გიორგიმელა
licence CC BY-SA 3.0 🛈
Pots, dans lesquels le matsoni était vendu.

Les Géorgiens de France introduisent le matsoni

Certains Géorgiens, ayant émigré en France à l'époque soviétique, vivaient du commerce du matsoni. Ils achetaient du lait, fabriquaient du matsoni, puis le vendaient en pots. Cela permettait d'arrondir les fins de mois. Ce produit n'était pas très connu à cette époque-là, ce qui a engendré une demande grandissante[4],[5]. L'entrée du yogourt dans l’industrie et son accoutumance ont peu à peu fait disparaître la vente de matsoni des immigrés géorgiens[4],[5].

La filmographie s'est inspirée de ce procédé. Le film géorgien Les Racines (Fesvebi)[6] raconte entre autres comment les immigrés géorgiens vendaient ce produit en France[7].

Le matsoni, source de longévité

Le matsoni est apparu en URSS, comme un yaourt géorgien populaire dans le Caucase. La Géorgie est connue pour avoir un peuple avec une longévité dépassant plus souvent les 100 ans que d'habitude. Danone a ainsi utilisé cette allégation dans sa publicité télévisuelle de 1977. Dans cette publicité sont montrés des agriculteurs géorgiens centenaires habillés en tenues traditionnelles en plein travail. La publicité nous informe : « En Géorgie, où l'on mange beaucoup de yaourt, beaucoup de gens vivent passé les 100 ans »[8],[3].

Le matsoni est également populaire au Japon, sous le nom de yogourt de la mer Caspienne (カスピ海 ヨーグルト).

« Les Géorgiens appréciaient les effets postitifs du matsoni contre divers dysfonctionnements gastro-intestinaux. »[9]

Notes et références

Notes

Références

  1. ↑ (en) Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, University of California Press, 1999 (ISBN 978-0-520-21929-8), p. 36 et 51.
  2. ↑ (en) « Information on “Caspi Kai Yoghurt” (Georgian Matsoni Produced in Japan) Forum Organized by „Fujicco” Company, on November 28, 2012 », sur Embassy of Georgia to Japan (consulté le ).
  3. ↑ a et b (en) K. Uchida, T. Urashima, N. Chanishvili, I. Arai et H. Motoshima, « Major microbiota of lactic acid bacteria from Matsoni, a traditional Georgian fermented milk », dans Animal Science Journal, vol. 78, 1 (2007) DOI 10.1111/j.1740-0929.2006.00409.x, p. 85.
  4. ↑ a et b (ka) « იმედის გმირები: ნანო კვინიტაძე », sur YouTube,‎ (consulté le ).
  5. ↑ a et b (ka) « საქართველოს რესპუბლიკა — გენერლის შვილიშვილის მონათხრობი: როგორ მუშაობდა პარიზის გრამფირფიტების ქარხნის მუშად და როგორ ყიდდა მაწონს საქართველოს შეიარაღებული ძალების უკანასკნელი მთავარსარდალი », sur open.ge (consulté le ).
  6. ↑ (en) « Fesvebi (1987) »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Georgian National Filmography (consulté le ).
  7. ↑ (ka) « Fesvebi », sur YouTube (consulté le ).
  8. ↑ (en) « Dannon commercial video in Georgia 1977 », sur YouTube (consulté le ).
  9. ↑ Biophage Pharma Inc., Canada and Quanta Medical, France, Rueil-Malmaison // Probiotics of Georgia and “Caucasian Longevity”

Voir aussi

Articles connexes

Lait fermenté (22)
Cuisine arménienne (46)
Cuisine géorgienne (26)
Dernière mise à jour du contenu le .
Droit d'auteur : le texte de l'article est disponible sous la licence CC BY-SA 3.0.
Les détails concernant les licences et crédits des images sont disponibles en cliquant sur l'image.
Le site Wikimonde est un agrégateur d'articles encyclopédiques, il n'est pas à l'origine du contenu des articles, ni des images.
Le contenu de cet article est une copie de l'article d'origine (//fr.wikipedia.org/wiki/Madzoun) publié sur Wikipédia (wiki collaboratif publié sous licence libre).
Le contenu des articles n'est pas garanti.
Le texte des articles n'est pas modifié par Wikimonde. Des modifications mineures de mise en page et des liens internes (pour faciliter la navigation) peuvent être effectués automatiquement.
Des crédits concernant les images peuvent être ajoutés automatiquement selon les informations fournis par le site d'origine.
Les images sont chargées depuis des sites externes, certaines peuvent ne pas s'afficher.
Auteurs de cet article « Madzoun » :
Noel.guillet, Vlaam, RobokoBot, Thibaut120094, RSVartanian, CommonsDelinker, Michel421, Varmin, Sardur, Gaillac, LeoDeLyon, Cobber17, Pom445, Benoît Prieur, Vargenau, KolbertBot, Charlik, Chaumot, Kethu, Jistrum, Georgi1, Colchide, Escargot mécanique, Tsitsoa, 6 utilisateurs non enregistrés.