Long Jing

Longjing cha
Lung ching, « puits du dragon »
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User:Pion
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Pays d’origine Chine
Ville d’origine Hangzhou
Type Thé vert
Parfum(s) Doux et vert

Le thé longjing (chinois simplifié : 龙井茶 ; chinois traditionnel : 龍井茶 ; pinyin : lóngjǐng chá ; litt. « thé du puits du dragon ») est un thé vert de Hangzhou, Zhejiang, en Chine.

Fabrication

Ses feuilles sont séchées à la poêle au moment d'arrêter l'oxydation, au lieu d'être séchées par dessiccation naturelle comme pour la plupart des thés. Il n'est pas non plus roulé, mais plié dans le sens de la longueur.

Infusion

L'infusion donne un thé vert-jaune, à l'odeur très verte, ayant une saveur riche. Après infusion, ses feuilles sont mangeables.

Falsification

Le prix du longjing a favorisé l'apparition de faux en provenance du Sichuan. Pour contrer ce phénomène, les fabricants ont eu recours à un label de garantie.

Historique

Certains experts chinois affirment que le longjing a été développé d'après le ding gu da fang, qu'ils reconnaissent comme étant le premier thé à feuilles plates.

Aspects culturels

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Peter K Burian
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Champ de long jin.

Légende de création

La légende chinoise raconte qu'un homme aurait trouvé au IVe siècle, au pied du mont Tianmu une pierre en forme de dragon au moment de creuser un puits. Il aurait alors baptiser ce nom « thé du puits du dragon »[2].

Dans Contes de la chambre du thé, Sophie de Meyrac rapporte un mythe fondateur du long jing : une vieille femme, propriétaire de théiers, vit pauvrement mais généreusement. Un riche marchand parcourt le pays à la recherche de thé rare et la rencontre. Le thé est quelconque, mais le marchand veut aider la vieille femme, alors il lui rachète un mortier qui contient de vieilles herbes oubliées, en espérant les récupérer pour en faire des remèdes. Quand il revient, le mortier est propre, les herbes ont été déposées comme engrais au pied des théiers. Ceux-ci se mettent à produire un thé d'une excellente qualité, et la femme devient riche[3].

Références

  1. ↑ « Thé vert Longjing », sur Chine365.fr
  2. ↑ Sophie de Meyrac, Contes de la chambre de thé, Paris, Albin Michel, , 365 p. (ISBN 978-2-226-20739-5 et 2-226-20739-2, OCLC 690546378, lire en ligne), p. 21-24.

Voir aussi

Article connexe

Thé vert (20)
Thé chinois (18)
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