Jjigae

Jjigae
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Dubu jjigae (Soupe coréenne au tofu)
Lieu d’origine Corée du Sud
Place dans le service Ragoût
Température de service Chaud
Ingrédients Viande, fruits de mer et légumes ; bouillon

Jjigae
Hangeul 찌개
Romanisation révisée Jjigae
McCune-Reischauer Tchigae

Jjigae (coréen : 찌개, prononcé en coréen : [tɕ͈iɡɛ]) est un ragoût coréen populaire. Il existe de nombreuses variétés ; il est généralement fabriqué avec de la viande, des fruits de mer ou des légumes dans un bouillon assaisonné avec du gochujang (pâte de piment rouge), du doenjang (pâte de soja), du ganjang (sauce soja) ou du saeujeot (fruits de mer salés)[1]. Le jjigae est généralement servi dans un plat commun, à l'instar de la fondue chinoise.

Un repas coréen comprend presque toujours soit un jjigae, soit un guk. Pendant la dynastie Joseon, il était connu comme un jochi, et le surasang du roi en comptait toujours deux variétés.

Les types de jjigae sont souvent nommés en fonction de leur ingrédient principal, tels que le saengseon jjigae (생선찌개) à base de poisson ou le dubu jjigae (두부찌개) fabriqué à partir de tofu, ou selon leur bouillon et leurs assaisonnements, comme le gochujang jjigae (고추장찌개) ou le doenjang jigae (된장찌개).

Variétés

Par ingrédient

Par condiment

  • Doenjang jjigae (coréen : 된장찌개), fait avec un bouillon de doenjang[2]
  • Cheonggukjang jjigae (coréen : 청국장찌개), fait avec du cheonggukjang et d'autres ingrédients[2]
  • Saeujeot jjigae (coréen : 새우젓찌개), fait avec du saeujeot
  • Gochujang jjigae (coréen : 고추장찌개), fait avec du bouillon de "gochujang", comprenant généralement du porc
  • Myeongranjeot jjigae (coréen : 명란젓 찌개), fait avec du myeongran jeot (œufs fermentés salés)

Voir aussi

Références

  1. ↑ (ko) « 찌개 », sur terms.naver.com (consulté le )
  2. ↑ a b c et d « Korean Food: Stews », Life in Korea (consulté le )
  3. ↑ « From Trash to Delicious Treasure » [archive du ], Hankooki/Korea Times, (consulté le )
  4. ↑ « Donghae,Sokcho » [archive du ], Korea Tourism Organization (consulté le )
Soupe coréenne (9)
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