Gigot Brayaude

Gigot brayaude
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Lieu d’origine Pays brayaud
Place dans le service plat de résistance
Température de service chaude
Ingrédients gigot d' agneau, pommes de terre, gousses d'ail, oignons, lard fumé, beurre, thym, laurier, sel, poivre et huile
Classification Cuisine française, Cuisine auvergnate

Le gigot brayaude est un gigot d'agneau de la cuisine auvergnate, mêlant viande et pommes de terre[1].

Histoire

Ce plat complet est typique de la région riomoise, appelé pays brayaud, autour des villes de Riom et de Saint-Bonnet-près-Riom. Leur nom de ces habitants provient de la « broye », ou « braies », ou culotte bouffante du XVIIIe siècle que portent encore les hommes qui transportent la châsse de Saint-Amable, le 11 juin ou le dimanche qui suit. Ce mets de viande, qui cuisait dans le four du boulanger, était servi le jour des vendanges dans la Limagne[2].

Ingrédients et préparation

La recette comprend du gigot d’agneau pouvant éventuellement être remplacé par de l'épaule, des gousses d'ail, des pommes de terre, des oignons, du lard fumé, du beurre, du thym, du laurier[3], du sel, du poivre et de l'huile. L'ensemble est cuit dans un plat à gratin aux bords relevés[1].

Notes et références

  1. ↑ a et b « Recette du Gigot Brayaude le 13 avril 2020 : Terra Volcana », sur Office de Tourisme Terra Volcana, (consulté le )
  2. ↑ emoltogoloso, « Gigot Brayaude ou Pommes de terre Brayaudes. », sur è molto goloso, (consulté le )
  3. ↑ Josette Bouyou, Jean-Marc Bouyou, Les Bonnes Recettes de la Cuisine Auvergnate, Seyssinet, Libris, 2004, p. 52-53.
Gastronomie en Auvergne-Rhône-Alpes (27)
Culture en Auvergne (29)
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Auteurs de cet article « Gigot Brayaude » :
WikiCleanerBot, TigH, Pierre Tribhou, Jarienzale.