Brunoise

Brunoise de carottes.

En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm de côté[1].

Références

  1. ↑ « Techniques appliquées à la taille des légumes », sur chefsimon.com (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Coupe (cuisine) (6)
Légume (95)
Fruit alimentaire (187)
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