Beurre pommade

Le beurre pommade est du beurre tiédi (20 à 30 °C) et travaillé, de manière à lui donner la texture souple d'une pommade.

Il est utilisé dans certaines recettes de pâtisserie, telles que la crème au beurre, les madeleines, la pâte sucrée ou, en boulangerie, les biscottes.

Notes et références

Beurre (32)
Technique culinaire (58)
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Chaoborus, Aldine Esperluette, Ir4ubot, Rémih, Pixeltoo, La Cigale, Inisheer, Quark67, JacquesN, 3 utilisateurs non enregistrés.