Aemono

Aemono
Image illustrative de l’article Aemono
Goma-ae.
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Technique culinaire japonaise

Aemono (和え物?) est le nom d'une technique de cuisine japonaise consistant à servir des algues, légumes ou fruits de mer en une salade assaisonnée d'une sauce épaisse[1] dont les ingrédients les plus fréquents sont la sauce soja, le vinaigre, le mirin, le sucre et le dashi.

Parmi ces salades, on peut nommer les goma-ae dont la sauce est basée sur les graines de sésame, le shira-ae à base de tofu écrasé, le miso-ae à base de miso ou encore le sumiso-ae, utilisant du vinaigre, qui peut être considéré à la fois comme aemono et comme sunomono.

Notes et références

  1. ↑ « Sunomono and Aemono (Vinegared and Dressed Dishes) »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Aemono (2)
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Thibaut120094, Zetud, Aldine Esperluette, Leag, Karl1263, Taguelmoust, Altmine.