Pyrophosphate

Anion pyrophosphate ou PPi

Les pyrophosphates (appelés aussi diphosphates) sont l'anion (base conjuguée), les sels et les esters de l'acide pyrophosphorique.

Les pyrophosphates sont constitués de deux molécules de phosphate condensées. Ils sont constitués autour d'une liaison P-O-P de type anhydride d'acide (formule semi-développée (O3P)–O–(PO3)4−). Les esters sont constitués autour d'une liaison de type C–O–P (formule semi-développée R–O–(PO2)–O–(PO3)3−).

Synthèse

Les pyrophosphates sont formés en chauffant des phosphates (hydrogénophosphates) ; ils tirent ainsi leur nom de cette origine (le préfixe pyro en grec signifiant feu).

Exemples de pyrophosphates

Sels de pyrophosphate
Nom Formule Autre nom
dihydrogénopyrophosphate de disodium Na2H2P2O7 E 450i
hydrogénopyrophosphate de trisodium Na3HP2O7 E 450ii
pyrophosphate de tétrasodium (pyrophosphate de sodium) Na4P2O7 E 450iii
Esters de pyrophosphate
Nom Formule
pyrophosphate de diméthylallyle DMAPP.png
adénosine diphosphate Adenosindiphosphat protoniert.svg

Rôle biochimique

Les pyrophosphates ont un rôle majeur dans les processus de transfert d'énergie dans les cellules vivantes. Les anions pyrophosphates inorganiques HP2O73−, abrégés en PPi à l'instar des phosphates inorganiques, sont par exemple formés par l'hydrolyse de l'ATP en AMP :

ATP + H20 → AMP + PPi + H+ (ΔG˚ = −45.6 kJ/mol)


Utilisation

Les pyrophosphates sont parfois utilisés comme arômes dans l'industrie de la nourriture pour chats, dans la mesure où ces derniers sont instinctivement très attirés par ces substances.