Flaune

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Flaune
Image illustrative de l’article Flaune
Flaune.

Autre nom Flausona, flauna
Lieu d’origine Rouergue (Aveyron), Massif central
Place dans le service Dessert
Température de service Froide ou chaude
Ingrédients Pâte brisée garnie d'un mélange d'œufs, de recuite, de sucre et d'eau de fleur d'oranger

La flaune, ou flausona en occitan ou flauna en occitan rouergat, est un flan pâtissier de ménage de la cuisine rouergate (aveyronnaise).

Réalisation

La texture de la flaune est grumeleuse.

La flauna est élaborée à partir d'un fond de tarte de pâte brisée garnie d'un mélange d'œufs, de recuècha écrasée à la fourchette (« recuite » en français, fromage de lactosérum de brebis de l'Aveyron méridional comparable au brocciu de la Corse mais en plus maigre), de sucre et d'eau de fleur d'oranger. Après cuisson, le tranchage révèle la garniture présentant les petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis.

Mets similaires

On retrouve des pâtisseries approchantes en Alsace et en Moselle (flan pâtissier au fromage blanc), en Russie (vatrouchka), en Pologne (sernik), en Roumanie (alivenci), en Angleterre et en Amérique du Nord (cheesecake).

Notes et références


Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes