Cuisine chilienne

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Cuisine chilienne
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Gastronomie chilienne.
Catégorie Cuisine chilienne

La cuisine chilienne est issue principalement du mélange des cuisines espagnole et mapuche.

Les plats traditionnels sont entre autres la cazuela, le charquican, les empanadas, le pastel de choclo et le curanto.

Plats

  • La cazuela : bouillon de légumes, pommes de terre, maïs, coriandre et poulet, souvent servie en plat chaud et parfois en entrée.
  • Les humitas : purée de maïs cuite à la vapeur dans une feuille de maïs.
  • Les porotos granados : à base de haricots, potiron, maïs, oignons.
  • Le curanto al hoyo : plat typique de l'île de Chiloé. Il s'agit d'un plat de moules, coques, saucisses, lard, poulet, chapalele, pomme de terre, etc., cuit au sol sur des pierres chauffées à l'étouffé sous de grandes feuilles (pour la version al hoyo) ou à la cocotte (pour la version en olla).
  • Le cancato : plat de l'île de Chiloé, il s'agit de filets de poisson couverts de fromage, de tomate, d'oignon et de saucisses.
  • La chorillana : plat de pommes de terre frites dans lequel on ajoute différents types de viandes et d'autres ingrédients comme des œufs ou des oignons frits.

À base de viande

  • L'ajiaco : soupe avec de la viande grillée.
  • Le chairo : plat traditionnel du peuple aymara.
  • Les empanadas : chaussons fourrés avec des farces salées. Le classique dit al pino contient un mélange de bœuf en fines lamelles, oignons, olive, œuf et raisins secs.
  • Le pastel de choclo : une espèce de hachis parmentier avec, à la place des pommes de terre, une sorte de polenta de maïs (choclo). La farce est constituée de plusieurs viandes (bœuf, poulet), des raisins et des oignons.
  • Pastel de papa : sorte de hachis parmentier mais avec des olives noires, des oignons, des raisins, des épices et des morceaux de poulet.
  • Le completo : sorte de hot-dog dont la base se compose d’un pain de forme allongée et d’une saucisse au milieu avec des variations dans les ingrédients (avocat, tomates, choucroute, mayonnaise, moutarde, ketchup).

À base de produits de la mer

L'arroz a la valenciana est un plat chilien à base de riz, de fruits de mer et de légumes similaire à la paella, mais sans safran. Sans fruits de mer, on parle de arroz a la jardinera.
  • Deux poissons typiques :
    • le congrio, qui n'a rien à voir avec le congre européen ;
    • la corvina, sorte de grosse daurade.
  • Les fruits de mer :
  • Des algues : cochayuyo, luche, ulte.

Pains, desserts et sucreries

Boissons

  • Le mote con huesillo est une boisson rafraîchissante, à base de pêche séchée et de blé cuit.
  • Le pisco : alcool dont la paternité est revendiquée par le Chili et le Pérou, fait à partir de raisin et assez fort (il varie de 30° à 45°). Souvent servi en Pisco sour avec du sucre, du citron de la glace pilée et un doigt de blanc d'œuf ou en Piscola contraction de Pisco et Coca-Cola.
  • Le cola de mono est une boisson traditionnellement servie pendant la période de Noël. Elle est réalisée à base de lait, d'eau-de-vie, de clou de girofle, de café, de vanille et de cannelle.
  • La licor de oro est une liqueur réalisée quasi exclusivement dans la commune de Chonchi, sur l'île de Chiloé. Elle est réalisée à partir de lait et d'eau-de-vie, filtrée pendant plus d'une semaine. À l'issue de la filtration sont ajoutés du safran et du zeste de citron. Son nom vient de sa couleur. Cette liqueur se boit dans de tout petits verres.
  • La chupilca est une boisson consommée dans la partie centrale du Chili, en particulier pendant la période de la fête nationale. Elle est réalisée à partir de bière et de farine grillée.
  • Le vin : le Chili en est l'un des grands producteurs mondiaux. Le Chili est notamment producteur du carménère, cépage d'origine bordelaise que l'on pensait disparu et qui a été redécouvert en 1991.

Annexes

Bibliographie

  • (en) Ken Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 2, ABC-CLIO, coll. « Americas », (ISBN 9780313376269), « Chile  », p. 65-74.
  • (es) Mónica Pardo Blum, Cocina chilena: una cocina tradicional, creativa y entretenida, Cultural, S. A., , 540 p. (ISBN 9788480557825).

Articles connexes

Lien externe