Cuisine bolivienne

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Maïs avec chuño et viande.
Sajta de pollo de La Paz.
Pacumutu accompagné de riz au fromage et de yucca.

La cuisine bolivienne comporte de nombreux plats à base de céréales, de patates, de viandes et de piments. Elle diffère généralement selon la région du pays : elle peut être classifiée en trois grandes catégories, la cuisine des Andes (dans l'ouest du pays), la cuisine des vallées (au centre du pays) et la cuisine de l'Amazonie (dans l'est du pays).

Plats

  • Ají de papa lisa : plat de Cochabamba à base d'ullucos (pommes de terre), de viande et d'oignons.
  • Ají de lengua : langue de bœuf et piments.
  • Anticuchos : brochettes de cœur de bœuf et piments.
  • Chairo : soupe de La Paz
  • Chicharrones : morceaux de porc (le plus souvent) grillés.
  • Charqui : viande de lama séchée et frite.
  • Charquekán : repas à base de charqui servi avec du maïs et chuño.
  • Chuño
  • Cuñapé, marraqueta, sarnita, bollo : types de pains
  • Fricassé : avec du porc et du maïs.
  • Lechon al horno : cochon de lait rôti
  • Milanesa : mélange de viande hachée et de pain
  • Mondongo : plat de Sucre avec de la viande de porc accompagnée d'aji rojo, de maïs jaune et de pommes de terre
  • Montado de lomo : œufs frits sur bifteck
  • Pacumutu : brochettes de viande originaires de l'est
  • Parillada : morceaux de viande et abats grillés sur de petits barbecues de table.
  • Picante de pollo
  • Pique macho de viande de surubi à Cochabamba : avec piments. Il existe aussi le Pique macho de viande de boeuf accompagné de frites, oeufs durs, oignons frits et du fromage.
  • Saice : ragoût de viande et légumes accompagné de pâtes et salade.
  • Sajta de pollo : poulet et piments.
  • Salteña : chausson rempli de bouillon, viande et légumes.
  • Silpancho : viande de boeuf finement aplatie recouvrant du riz et des pommes de terre.
  • Sopa de mani : soupe à base de cacahuètes

Boissons

  • Des bouteilles de Singani.
    Aloja : boisson sucrée à base de céréales (blé, maïs ou quinoa), spécialité de Tarija.
  • Api : boisson du petit déjeuner, chaude, sucrée et épaisse préparée avec du maïs violet, de la cannelle et des clous de girofle.
  • Somó : une boisson à base de maïs originaire de l'est du pays.
  • Chicha cochabambina : boisson à base de maïs ; à Santa Cruz, elle est souvent consommée sans alcool.
  • Chuflay : boisson à base de singani, de ginger ale, 7 Up ou Sprite, surmontée d'une tranche de lime.
  • Jumechi : l'alcool de canne à sucre de Santa Cruz.
  • Ambrosía : lait qui vient d'être trait de la vache accompagné d'une boisson alcoolisée qui se nomme singani.
  • Singani : eau-de-vie de vin originaire de Tarija, Potosí et Chuquisaca.
  • Sucumbé : boisson à base de lait, cannelle, clou de girofle et singani.
  • Yungueñito : boisson à base de singani et de jus d'orange originaire des Yungas.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Bibliographie

  • (en) Ken Albala, « Bolivia », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 2, Americas, ABC-CLIO, 2011, p. 37-46 (ISBN 9780313376269)
  • (en) Elisabeth Lam Ortiz, The Book of Latin American Cooking, Knopf Doubleday Publishing Group, 2012, 357 p. (ISBN 9780307822246)