Cuisine équatorienne

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La cuisine équatorienne se compose essentiellement de pommes de terre, bananes, racine de yuca (manioc), riz, lentilles, poulet, porc, bœuf, poisson, etc. Chaque région d'Équateur possède malgré tout ses spécialités culinaires, avec des différences notables entre différentes villes

Plats

  • Ceviche : soupe de poisson ou crustacés marinés dans du citron.
  • Empanadas de queso : beignets au fromage.
  • Llapingachos : pommes de terre écrasées et frites avec du fromage.
  • Patacón : banane grillée en rondelles, qui accompagne le poisson.
  • Seco de gallina : pot-au-feu de poulet servi avec du riz.
  • Cuyes : cochon d'Inde
  • Fritadas : porc grillé avec du maïs, bananes et riz
  • Pan de Yuca : petits pains au manioc
  • Hornado : plat traditionnel apporté d'Espagne (du verbe "hornear = enfourner") fait à base d'un cochon de lait entier, assaisonné d'oignon, cumin, d'ail et de chicha (boisson fermentée de maïs), mais aussi de Roucou (uniquement présent dans la recette équatorienne Équateur).
  • Fanesca : plat traditionnel servi durant la Semaine Sainte, à l'occasion de Pâques. Il s'agit d'un plat élaboré à base de 12 grains (en référence au nombre d'apôtres) : lentilles, haricots, riz, petits pois, fèves, arachides et maïs tendre, le tout mélangé à du lait, de la citrouille et de la courge

Boissons

  • Colada morada : boisson faite de mûres, myrtilles et framboises, servie uniquement pendant la Toussaint
  • Canelazo : boisson chaude emblématique à base de cannelle et d'eau de vie (aguardiente), servie dans les Andes et aidant à lutter contre le froid.
  • Jus de fruits naturels : tomatas del arbol, ananas, tous les fruits locaux
  • Jus de fruits avec du lait (goût de yaourt) : fraises mûres
  • Yaourt à boire
  • Pinol 
  • Spirito del Ecuador : liqueur au goût d'amande amère
  • Aguardiente

Annexes

Bibliographie

  • (en) Ken Albala, « Ecuador », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 2, Americas, ABC-CLIO, 2011, p. 129-134 (ISBN 9780313376269)
  • (es) Christy Buchanan et César Franco, La cocina ecuatoriana : recetas tradicionales vegetarianas y de mariscos, Docutech, Quito, 1998, 122 p.
  • (en) A. Pozo Garrido, Freddy C. Duque et Winifred Bridgewater, Secrets of traditional ecuadorian cuisine, Quito, 2013, 184 p. (ISBN 9789942012517)

Articles connexes

Liens externes