Boucané

Boucané.

Le boucané est un ingrédient récurrent que l'on retrouve dans la cuisine des pays d'Amérique du Sud, des Caraïbes ou encore de l'océan Indien et plus précisément a La Réunion.

Étymologie

Boucan désignait, en vieux français, une cabane en bois qui servait à fumer la viande ou le poisson[1].

Mets boucanés

Ils consistent en morceaux de poulet, poisson, de porc ou de lard, que l'on va « boucaner », c'est-à-dire fumer. Dans la Cuisine guyanaise d'autres viandes sont couramment boucanées notamment la viande de gibier. Dans la cuisine réunionnaise ce sont les saucisses ou le tangue.

Préparation

Le rougail boucané se prépare avec des tomates, du safran « péi » (curcuma), des oignons. On peut l'accompagner de bringelles, le nom des aubergines à La Réunion.

Toponymes

Notes et références

  1. Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827.

Voir aussi

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