Blanquette de veau

Blanquette de veau
Image illustrative de l’article Blanquette de veau
Blanquette de veau à l'ancienne et riz

Lieu d’origine Drapeau de la France France
Date Ancienne
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Viande de veau, carotte, poireau, oignon grelot, champignon de Paris, liée en sauce blanche à la crème et au beurre
Mets similaires Cuisine à la crème, ragoût, bœuf Stroganov, poularde aux morilles, daube provençale, miroton de bœuf...
Accompagnement Riz, pâtes, pommes de terre, vin du vignoble français
Classification Cuisine française

La blanquette ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base de viande de veau cuite dans un bouillon avec carotte, poireau, oignon et bouquet garni, liée en sauce blanche à la crème et au beurre et aux champignons de Paris[1].

Étymologie

Le terme « blanquette » vient de la couleur blanche de la sauce blanche à la crème et au beurre. Toutes les viandes blanches (dinde, poulet, volaille, lapin, porc… ), mais aussi agneau, ou poisson (lotte, daurade...), peuvent se préparer « en blanquette » bien que celle de veau reste une des références culinaires de la gastronomie française.

Préparation

La pièce de veau de lait choisie pour la blanquette est généralement du tendron, collier, poitrine, ou de l'épaule désossée. La viande découpée en morceaux est cuite à l'eau avec carotte, céleri, poireau pour former un bouillon-fond blanc de veau.

La sauce est obtenue en pratiquant la liaison avec un ou plusieurs jaunes d'œufs avec le bouillon-fond blanc obtenu, et en y ajoutant de la crème fraîche. Ce plat peut être accompagné de riz, de pâtes, ou de pommes de terre. La viande, les carottes et l'accompagnement sont servis chauds, avec du persil. Elle peut être relevée par un jus de citron. La blanquette passe pour faire partie des plats mijotés meilleurs réchauffés.

Dans la littérature

Le commissaire Maigret (œuvre de l'écrivain Georges Simenon) est connu pour être un grand amateur de blanquette préparée par madame Maigret (son épouse)[2], ainsi que le commissaire San-Antonio (œuvre de l'écrivain Frédéric Dard) qui raffole de celle préparée par sa mère.

Musique

Bibliographie

  • Jean-Louis Flandrin, La Blanquette de veau. Histoire d’un plat bourgeois, préface et annotations de Patrick Rambourg, Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2002, 78 p., (ISBN 2-911361-47-4).

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes