Bûche du Poitou

Bûche du Poitou
Buche du Poitou.jpg
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation

Bûche du Poitou est une marque commerciale de fromage français pasteurisé industriel fabriqué toute l'année dans la région Nouvelle-Aquitaine[1]. Il est fabriqué à échelle industrielle[2] pour alimenter les rayons "à la coupe" des super et hypermarchés[3]. Il tire son nom de sa forme, une longue bûche[4]

Fabrication

Ce fromage à base de lait pasteurisé de chèvre à pâte molle à croûte naturelle[5]. Ce fromage qui a la forme d'un cylindre de 30 cm de longueur[2], a une croûte légèrement bleutée[2].

Il est affiné pendant un mois en cave sèche[2].

Ce fromage contient 30 %[5] de matière grasse et peut peser de 1 kg à 1.5 kg.

Qualités gustatives

Il a une saveur noisetée[2], un peu acide[5].

Vins conseillés

Saisons conseillées

Les laits mélangés qui servent à l'élaboration de cette marque fromagère sont de meilleure qualité pendant la saison estivale.[réf. nécessaire]

Notes et références

  1. « La carte de France des fromages », sur Télé Atlas (consulté le 3 septembre 2009)
  2. a b c d et e  Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier p. 83 - éditions Jean-Paul Gisserot
  3. « Petit lexique du Chabichou et des Fromages de Chèvre » (consulté le 5 septembre 2009)
  4. La marque n'est pas déposée auprès de l'INPI consultation du 2 mai 2019 à 10h39
  5. a b c d et e  « Bûche du Poitou », sur Androuet (consulté le 5 septembre 2009)

Bibliographie

  • Document utilisé pour la rédaction de l’article Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)
  • Document utilisé pour la rédaction de l’article Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
  • Document utilisé pour la rédaction de l’article Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)