Sauce chasseur

Sauce chasseur
Image illustrative de l’article Sauce chasseur
Escalope sauce chasseur et Spätzle.

Lieu d’origine France
Créateur Philippe de Mornay
Date Années 1600
Place dans le service Accompagnement
Température de service Chaude
Ingrédients Échalotes, vin blanc, champignons, tomates, persil, beurre
Mets similaires Sauce poivrade

La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s'est étendu aux volailles, viandes blanches et pâtes fraîches. Elle est également appelée sauce lapin.

Histoire

Ingrédients

Elle est composée d'échalotes hachées et réduites au vin blanc, de champignons émincés, d'estragon et de cerfeuil, de tomates concassées en garniture et de persil haché, le tout revenu dans du beurre.

Utilisation

À l'origine, cette sauce était uniquement servie en accompagnement du gibier, et particulièrement des oiseaux. Ceux-ci étaient coupés pour ôter les plombs et nécessitaient, s'ils étaient vieux et durs, d'être cuits longuement.

Aujourd'hui, elle peut accompagner des volailles, des viandes blanches ou des pâtes fraîches.

Référence

Bibliographie

Voir aussi

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