Sauce à la menthe

Sauce à la menthe
Sauce à la menthe
Gros plan de la sauce à la menthe persillée sur du poulet aux épices


La sauce à la menthe est une sauce faite à partir de fines feuilles de menthe hachées, trempées dans le vinaigre, et d'une petite quantité de sucre[1]. Parfois, le jus d'un citron vert pressé est ajouté. En Grande-Bretagne et en Irlande, elle est traditionnellement utilisée comme accompagnement du traditionnel gigot d'agneau ou, dans certaines régions, des mushy peas. Dans les recettes, la sauce à la menthe peut parfois être utilisée à la place de la menthe fraîche. Par exemple, elle peut être ajoutée au raïta.

La menthe peut également être ajoutée dans des sauces plus classiques à base de fond de veau, ou encore au Grand Marnier.

En Tunisie elle se fait à base de menthe séchée et peut être servie en accompagnement d'un méchoui ou d'une mloukhiya ou encore servir de base pour une vinaigrette pour salade. La menthe séchée ou fraiche hachée, accompagne également de nombreux plats de la cuisine tunisienne.

La sauce à la menthe peut être utilisée dans certaines recettes en lieu et place de menthe fraîche. Elle peut être consommée sur des toasts ou du pain, et peut être ajoutée au yaourt pour faire un raïta de menthe. Les sauces aigres-douces comme la sauce à la menthe étaient communes dans toute l'Europe médiévale (l'utilisation de la menthe étant plus fréquente dans la cuisine française et italienne durant cette période que dans l’anglaise)[2]; cependant, elle devint moins fréquente et disparut alors que l'Europe entrait dans l'ère moderne[3],[4].

Certaines préparation de sauces de menthe peuvent inclure des fruits dans leur préparation, comme des framboises[5].

Galerie

Notes et références

  1. « Mint - Cultivation and Uses » (consulté le 2 avril 2014)
  2. The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi, translated by Edward Schneider, University of Chicago Press, 2000, (ISBN 0-226-70685-0), (ISBN 978-0-226-70685-6), page 107
  3. Medieval Food « Copie archivée » (version du 15 août 2009 sur l'Internet Archive)
  4. Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006 (ISBN 0-313-33096-4), (ISBN 978-0-313-33096-4), page 15
  5. Rosso, Julee, The Silver Palate Good Times Cookbook, , 185 p. (ISBN 0894808311, lire en ligne)