Poulet

Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.

Un petit poulet mâle est un coquelet, un poulet femelle est une poulette. Un jeune coq châtré pour que sa chair soit plus tendre est un chapon, une poulette à laquelle on a ôté les ovaires pour le même motif est une poularde.

En France, le poulet est abattu entre quarante jours et jusqu'à 6 mois après sa naissance[réf. nécessaire], selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel). La sélection des reproducteurs et le développement de nouveaux types d'alimentation permettent désormais d'accélérer la croissance et de produire beaucoup de muscle. Le rythme de croissance des poules pondeuses est bien moins important que celui des poulets de chair.

Le poulet est une volaille à chair peu grasse, donc recommandée pour les régimes, et d'une digestion facile. Il est plus riche en aliments bâtisseurs (protides) que les autres viandes.[réf. nécessaire]

Consommation

La découpe du poulet, tirée du Livre de cuisine de Jules Gouffé (1867)
Poulet rôti sur une rôtissoire

Les parties suivantes sont distinguées dans la découpe du poulet :

En France et dans d'autres pays, le poulet issu de méthodes d'élevage intensif est une des viandes les moins chères[réf. nécessaire]. En 2011, une étude a suggéré que les poulets bio contenaient moins de salmonelles que les poulets issus de l'élevage industriel intensif[1].

Le poulet se cuisine de multiples façons :

  • le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique ;
  • diverses préparations en sauce ;
  • le poulet frit, typique, entre autres, du sud des États-Unis ;
  • le poulet Marengo, préparé avec du vin, de la farine et de l'eau ; ainsi nommé en référence à une recette préparée par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, au lendemain de la Bataille de Marengo.

Galerie

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Notes et références

Voir aussi