Pâté aux pommes de terre

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Pâté aux pommes de terre
Image illustrative de l'article Pâté aux pommes de terre
Part de pâté aux pommes de terre

Autre nom Gâteau de pommes de terre, pâté de patates
Lieu d’origine Berry, Bourbonnais, Limousin (Creuse, Corrèze), Sologne.
Place dans le service Entrée, plat principal ou d'accompagnement
Ingrédients Pommes de terre, crème fraiche, ail, sel et poivre
Mets similaires Selon les régions
Accompagnement vin blanc
reuilly (AOC)
vin rouge
sancerre (AOC), saint-pourçain (AOC)

Le pâté aux pommes de terre, pâté de pomme de terre, ou pâté aux patates, ou encore gâteau de pommes de terre, est une spécialité du Centre de la France (de la Creuse, de la Corrèze), du Berry, du Bourbonnais[1], d'Auvergne et de Sologne[2].

Elle est réalisée à partir de pâte briochée ou — plus récemment — feuilletée, de pommes de terre, d’ail ou d’échalotes, de persil, de poivre et beaucoup de crème fraiche.

Composition et service

Il s'agit d'une sorte de tourte, contenant des pommes de terre coupées en lamelles et de la crème fraiche épaisse.

Il peut se servir en entrée, en plat principal ou en accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte.

Variantes

  • La tourte berrichonne, ou truffiat.
  • Le pâté aux pommes de terre du Bourbonnais intègre de temps en temps de l'oignon et du persil.
  • Le pâté de pommes de terre ou tourtière du Limousin est une préparation approchante, mais utilisant de l'ail et du persil. En Limousin, ce plat est appelé pastis de treflas, ou pastis de pompiras (treflas et pompiras, sont deux mots pour « pomme de terre », et pastis signifie « gâteau ») ; en Corrèze, il est parfois appelé pastis de barraud. Avant que les pommes de terre fussent introduites en France à la fin du XVIIe siècle, ce plat se préparait avec des restes de pâte à pain et de la crème fraîche.
  • Le pâté aux truches, variante du Berry, est un feuilleté garni d'une écrasée de pommes de terre, de crème, d'oignon et de persil.

Accord mets / vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette entrée soit d'un vin blanc tel que le reuilly (AOC) ou d'un vin rouge comme le sancerre (AOC)[3]. Un saint-pourçain rouge peut aussi accompagner le pâté aux patates.

Notes et références

  1. Jean Anglade, Mémoires paysannes, Éd. de Borée, 2003, p. 87. (ISBN 9782844941534).
  2. « Pâtés aux pommes de terre », sur le site Audinette.com (consulté le 3 avril 2012).
  3. Accord mets / vin sur le site Platsnetvins (taper : Pâté de pommes de terre).
  • Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Pâté de pomme de terre (Limousin) » (voir la liste des auteurs).

Voir aussi

Liens externes

Articles connexes