Msemmen

Msemmen
Image illustrative de l’article Msemmen
Msemmens en cours de cuisson

Autre nom M'semmen, maarek, mtawi, semniyette, rghaïf
Lieu d’origine Maghreb
Classification Crêpe

Le msemmen[1],, (en arabe : المسمن ou en arabe : الرغيف), également orthographié msemen et m'semen, est une sorte de crêpe feuilletée. Spécialité culinaire du Maghreb, on en trouve des variétés différentes selon les régions, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie.

Différentes appellations

Algérie

Hormis l'appellation notoirement connue, msemmen, il existe des appellations différentes selon les régions :

Maroc

  • meloui
  • msemmen
  • rghaïf
  • al mafrouq à Taourirt

Tunisie

Yémen

Préparation

Le msemmen est un carré de pâte à base de farine, de semoule, d'eau, et de sel, très finement étalée, huilée et repliée plusieurs fois, puis cuite sur une plaque en fonte.

Consommation

En Algérie, les msemmens sont servis chauds ou froids, au petit déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, garnis d'œufs, ou simplement nature. On ajoute souvent une farce à base d'oignons, de tomates, de piments, fortement épicée et parfumée — à laquelle on pourrait ajouter soit de la viande hachée, soit du poulet, et des poivrons — qu'on appelle mahjouba (au pluriel mhajebs). On peut s'en servir pour préparer des plats traditionnels comme la chakhchoukha de Biskra.

Dans la région du Ouarsenis, les msemmens sont utilisés pour la préparation du rfiss, un plat où les feuilletés sont découpés grossièrement en morceaux et servis avec des oignons et de la viande de poulet ou de dinde, à l'occasion d'une naissance en l'honneur de la mère. Il existe aussi une variante sucrée du rfiss servie en dessert, où les feuilles de msemmen sont découpées plus finement et saupoudrées de sucre glace et d'éclats d'amandes. Ce mets sucré, préparé à l'occasion d'un mariage (le lendemain des noces des mariés), est souvent accompagné de thé chaud.

Msemmen.

Au Maroc, ils sont largement consommés pendant le ramadan, nature ou avec du miel. On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la rfissa (il faudra alors les découper en petits morceaux).

À Figuig, on rajoute une farce à base d'oignons aux msemmens, que l'on appelle alors mih-mih. Dans le reste du Maroc, les msemmens ou rghayefs peuvent être farcis à la viande confite khlii, à la viande hachée, aux légumes, à la graisse épicée, etc. C'est ce qu'on appelle rghayefs mâamrine.

Variantes

Algérie

Maroc

Yémen

Voir aussi

Notes et références

  1. « Msemen /feuilletée algérien », sur lesrecettesderatiba.com,
  2. Le Soir d'Algérie, « Nouvel an berbère », (consulté le 12 juin 2013).
  3. , sur artculinaireetcitationsberbere.over-blog.com,
  4. « mhadjeb », sur la-cuisine-de-mes-racines.com.
  5. « Mlawi tunisiennes », sur fr.coujina-tounsia.com
  6. « Yémen: Malawah », sur 196flavors.com,

Liens externes