Moutarde de Bénichon

Moutarde de Bénichon

La moutarde de Bénichon est une spécialité du canton de Fribourg, en Suisse. Il s'agit d'une « confiture d'épices » aigre-douce, composée de farine de moutarde, de farine fleur, de vin blanc, de « vin cuit », de sucre candi et d'eau. Le mélange est parfumé avec de la cannelle, de l'anis étoilé et des clous de girofle[1].

Il en existe des versions plus ou moins douces, plus ou moins piquantes. On la consomme avec la cuchaule, une sorte de brioche au safran.

Elle est traditionnellement dégustée à l'occasion de la fête de la Bénichon durant l'automne.

Notes et références

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