Moût (brasserie)

Moût (brasserie)
wort.

Le moût (en anglais wort) est, dans le domaine de la brasserie, un liquide à forte teneur en sucre, employé dans la production de whisky, de bière, et de toute boisson alcoolisé produite à base de céréales. L'alcool de ces boissons est obtenu lors de la transformation des sucres par des levures dans un processus de fermentation.

Production

Article connexe : saccharification.

Il est obtenu par le mélange d'eau chaude, de malt, et éventuellement de céréales non maltées, dans une cuve-matière.

Ce liquide est transféré de la cuve-matière vers la cuve de fermentation (en anglais fermenting vat ou washback). On y ajoute une levure et débute alors le processus de fermentation qui va transformer le sucre en alcool.

Références

Voir aussi