Kirsch

Bouteille de kirsch de Forêt-Noire (Allemagne).

Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux.

Origine de l'appellation

« Kirsch » est un mot provenant de l'allemand Kirsche qui signifie cerise.

Popularité

Les alcools blancs obtenus par distillation de fruits sont très populaires en Allemagne, en Autriche, en Belgique germanophone, au Luxembourg, en France (Alsace, Franche-Comté, Lorraine, Pays de Savoie, Périgord) et en Suisse. Dans les pays et régions germanophones il est considéré comme une forme de schnaps. Le schnaps est l'eau-de-vie obtenue par la distillation de plusieurs fruits.

L’appellation de « kirsch suisse » est protégée par la loi. Le kirsch peut être utilisé pour la préparation de la fondue au fromage. Les Zuger Kirsch AOP et Rigi Kirsch AOP sont deux appellation d'origine protégée suisses[1].

41 ans après la première demande, le kirsch de Fougerolles devient en 2009 la première eau-de-vie de fruits à noyau à obtenir une appellation d'origine contrôlée en France[2].

Notes et références

  1. Zuger Kirsch AOP et Rigi Kirsch AOP (kirsch de Zoug et du Rigi), aop-igp.ch.
  2. « L'AOC Kirsch de Fougerolles », lemercier.com (consulté le 7 décembre 2016)

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