Khdawedj ala derbouz

Khdawedj ala derbouz

Khdawedj ala derbouz
Autre nom Tajine el casbah
Lieu d’origine Alger

Le khdawedj ala derbouz, ou tajine el casbah, est un plat traditionnel algérien faisant partie de la gastronomie algéroise[1]. Il s'agit d’un plat à base de viande d'agneau ou de poulet accompagnée d'œufs.

Origine et étymologie

Ce plat, très ancien, trouve son origine dans la casbah d'Alger. Il fut l'un des mets favoris de la princesse Khedaouedj (Khdawedj) Al Amia, fille[2] du dey d'Alger Hassan Pacha, d'où son appellation provenant de l'arabe casbadji de la ville d'Alger. Sa seconde appellation, tajine el casbah, se traduit par « tajine de la casbah ».

Préparation

La cuisson se fait en deux temps. La viande est d'abord cuite dans une sauce blanche à la cannelle et aux pois chiches sur le feu. Ensuite vient la cuisson au four avec des œufs battus parfumés à la sauce du tajine et du persil.

Notes et références