Crouzet (pâte)

Crouzets des Alpes-de-Haute-Provence en forme de lasagne

Un crouzet est une pâte alimentaire élaborée dans les Alpes provençales, avec des variantes hors de cette région.

Histoire

Cuisson des crouzets

Les crouzets se présentaient comme des disques, étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre sept et douze plis caractéristiques au centre. Ce façonnage demandait une grande dextérité et sa réussite était le signe distinctif des jeunes filles à marier jusqu'au milieu du XXe siècle[1].

Variétés

Si, la tradition ayant été bousculée par les procédés industriels, le crouzet se présente encore comme une pâte ronde et plissée dans la vallée de l'Ubaye, il a pris la forme de lasagnes dans le reste des Alpes-de-Haute-Provence, tandis qu'on le retrouve en Savoie en petits carrés de pâtes sèches à base de sarrasin[2].

Dans le Var, il est appelé crouisse, et sugelli dans la haute vallée de la Roya[1].

Notes et références

  1. a et b Dictionnaire de la Provence op. cit., p. 249.
  2. Le crouzet sur le site de Pra-Loup

Bibliographie

  • Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)

Voir aussi

Articles connexes