Ciboulette (botanique)

La ciboulette ou civette (Allium schoenoprasum L.) est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées), cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.

Noms communs: chiboulette, brelette. (de): Schnittlauch, (en): chives, (es): cebollino, (it): erba cipollina.

Elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).

Culture

Vue rapprochée de la fleur

La multiplication est le plus souvent faite par division des touffes, au printemps ou à l'automne. En culture commerciale, on la multiplie plutôt par semis, en lignes espacées de 20 cm.

On la récolte trois à cinq mois après la plantation. Elle est commercialisée, en frais sous forme de botillons, ou après une préparation de type industriel : surgélation, lyophilisation ou déshydratation.

Elle est vivace, et peut être facilement plantée en pot, placée sur le rebord d'une fenêtre.

Il est préférable de la couper fréquemment pour stimuler la pousse des feuilles, et de nettoyer fréquemment le plant de ses feuilles mortes.

Utilisations

En gastronomie

Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires comme les autres fines herbes. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes... La ciboulette est un des ingrédients de la cervelle de canut. La ciboulette séchée ou lyophilisée n'est pas à conseiller, car elle perd son goût[1].

Les fleurs peuvent être avantageusement utilisées, pour la décoration de salades ou même de plats en sauce ; elles peuvent aussi être conservées au vinaigre, comme les cornichons, mais elles perdent alors leur couleur.

En jardinage

Tout comme d'autres espèces de la famille des Amaryllidaceae telles que l'ail, l'échalotte ou l'oignon, la ciboulette peut être utilisée en tant que plante répulsive. Sa présence pourrait permettre à certaines plantes voisines d'être moins touchées par quelques insectes comme les pucerons et la mouche de la carotte[2].

Liste des espèces et sous-espèces

Selon Catalogue of Life (4 juin 2012)[3] :

  • sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. gredense
  • sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium
  • sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum

Selon Kew Garden World Checklist (4 juin 2012)[4] :

  • Allium schoenoprasum L. (1753)
    • sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata (1986)
    • sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern.Gonz.& Sánchez Mata (1986)
    • sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum

Selon NCBI (4 juin 2012)[5] :

  • sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium
  • sous-espèce Allium schoenoprasum subsp. schoenoprasum
    • variété Allium schoenoprasum var. foliosum

Voir aussi

Bibliographie

  • Hélyette Crélerot, Les Légumes de votre marché. Cuisine et santé, Éditions de Borée, 2007, p. 400-402 (ISBN 9782844944948)
  • Marie-Françoise Carceles, Les constituants soufrés de la ciboulette (Allium Schœnoprasum) et leurs origines, Université de Nice, 1995 (thèse)
  • Fouad Mellouki, Étude biochimique comparée de la production de l'arome de la ciboulette (Allium schœnoprasum) entre des cultures cellulaires et la plante entière, Université de Paris XI, 1994 (thèse)

Notes et références

  1. « Certains prétendent que la ciboulette aurait encore du goût séchée ou lyophilisée ; nous ne faisons pas partie de ces crédules. » — (Jean-Pierre Coffe, SOS Cuisine, Paris, Éditions Stock, 2006)
  2. Phillipe Ferret, « Concevoir un jardin écologique », Mon Jardin & ma maison, no 690,‎ , p.36
  3. Catalogue of Life, consulté le 4 juin 2012
  4. Kew Garden « World Checklist », consulté le 4 juin 2012
  5. NCBI, consulté le 4 juin 2012

Liens externes

  • Référence Flora of North America : Allium schoenoprasum (en) (consulté le )
  • Référence Flora of China : Allium schoenoprasum (en) (consulté le )
  • Référence Flora of Pakistan : Allium schoenoprasum (en) (consulté le )
  • Référence Kew Garden World Checklist : Allium schoenoprasum (en)
  • Référence Catalogue of Life : Allium schoenoprasum L. (en) (consulté le )
  • Référence Tela Botanica (France métro) : Allium schoenoprasum L., 1753 (fr) (consulté le )
  • Référence Tela Botanica (Antilles) : Allium schoenoprasum L. (fr) (consulté le )
  • Référence BioLib : Allium schoenoprasum L. (en)
  • Référence ITIS : Allium schoenoprasum L. (fr) (+ version anglaise (en)) (consulté le )
  • Référence NCBI : Allium schoenoprasum (en) (consulté le )
  • Référence GRIN : espèce Allium schoenoprasum L. (en) (consulté le )
  • Référence uBio : Allium schoenoprasum L. (en) (consulté le )
  • La ciboulette et autres alliums dans la cuisine