Berlinguette

Berlinguette
Image illustrative de l’article Berlinguette
Berlinguettes d'Avignon

Autre nom Berlingeta, berlingueto
Lieu d’origine Avignon
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Œufs durs farcis avec une pâte d'anchois, de pain et de jaunes d’œufs
Mets similaires Œufs durs placés sur des tranches de pain grillé, et gratinés sur un fond de poireaux et d'épinards incorporés dans une béchamel
Accompagnement vin rosé
luberon, vaucluse, ardèche, cévennes, collines-rhodaniennes

Une berlinguette (berlingeta, berlingueto) est un mets avignonnais à base d'œufs durs. Il se présente sous deux variantes.

Berlinguette aux anchois

Il s'agit d’œufs durs farcis avec une pâte d'anchois, de pain et de jaunes d’œufs, cuits en gratin[1].

Berlinguette au vert

Une variante existe avec des légumes, poireaux et épinards, qui sont roussis puis incorporés dans une béchamel. Sur cette berlinguette sont présentés les œufs durs avec des tranches de pain grillé[2].

Accord mets/vin

Ce mets réclame un vin rosé régional, tel que le luberon, en AOC ou le vaucluse, l'ardèche, le cévennes et le collines-rhodaniennes en vin de pays[3].

Notes et références

  1. Ouvrage collectif, La Cuisine provençale, EditProjet, 2000.
  2. Berlinguette sur le site Cuisine de A à Z.
  3. Quel vin choisir avec les berlinguettes ?.

Bibliographie

  • Collectif, La Cuisine provençale, EditProjet, coll. « La cuisine geste après geste », 2004 (ISBN 2843390745).

Voir aussi

Articles connexes